Il corso affronta le caratteristiche delle farine e delle materie prime gluten free, la gestione degli impasti, l’idratazione, la lavorazione e la lievitazione, con attenzione alla struttura, alla fragranza e alla digeribilità del prodotto. Verranno approfondite le tecniche di stesura, farcitura e cottura, insieme alle corrette procedure per evitare contaminazioni durante le diverse fasi di lavorazione. Il percorso prevede un approccio pratico e consente ai partecipanti di affinare le proprie competenze nella realizzazione di una pizza senza glutine di qualità, adatta alle esigenze della clientela.
